我國白酒在酒類當(dāng)中是一大類，而且品種繁多。在這一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種：

1、 按使用的主要原料可分為：

（1）糧食酒：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

（2）瓜干酒：有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒。

（3）代用原料酒：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

2、按生產(chǎn)工藝可分為：

（1）固態(tài)法白酒：原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝。

（2）液態(tài)法白酒：原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。

（3）調(diào)香白酒：用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。

（4）串香白酒：液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。

3、按糖化發(fā)酵劑可分為：

（1）大曲酒：用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。

（2）小曲酒：用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。

（3）快曲酒。

4、按香型可分為：

（1）濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒：五糧液、瀘州老窖、五星習(xí)酒、水井坊等。

（2）清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒：汾酒、寶豐酒等。

（3）醬香型（亦稱茅香型）白酒：茅臺、郎酒、習(xí)酒窖藏1988、金質(zhì)習(xí)酒等。

（4）米香型（小曲米香型）白酒：桂林三花酒等。

（5）其他香型（亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型）白酒：董酒、新郎酒等。

5、按產(chǎn)品檔次可分為：

（1）*酒：是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。

（2）中檔酒：工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。

（3）低檔酒：亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。

6、按酒精含量可分為：

（1）高度酒（主要指60°左右的酒）。

（2）降度酒（一般指降為54°左右的酒）。

（3）低度酒（一般指39°以下的白酒）。